Indické kuřecí biryani

Recepty

Rýže basmati – přísady:

1. 200 g rýže basmati

2. 2 litry vody

3. 1 malý bobkový list

4. 5cm tyčinka skořice

5. 3 zelené lusky kardamomu

Rýže – způsob přípravy:

1. Rýži několikrát propláchněte, dokud nepoteče čistá voda. Namočte na 20 minut do 2litrové mísy. Vodu sceďte.

2. V 3litrovém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody. Do vody přidejte bobkový list, kardamom a hřebíček.

3. Až se voda začne vařit, přidejte trochu soli a scezenou rýži.

4. Vařte 15 minut nebo dokud nebude měkká. Nechte okapat v cedníku, velké pevné kousky koření vyhoďte, nebo je nechte v rýži.

Kuřecí biryani – přísady:

1. 500–600 g kuřecího masa (stehna i prsa)

2. 3 polévkové lžíce oleje

3. Sůl podle potřeby

4. 2 cibule, střední, nakrájené na tenké plátky

5. 1 ks badyánu

6. Špetka šafránu namočená do 2 kávových lžiček mléka a 1 polévkové lžíce ghí

7. 3 zelené lusky kardamomu

8. 1 černý lusk kardamomu

9. 1 bobkový list

10. 4 ks hřebíčku

11. 2,5cm tyčinka skořice

12. ½ kávové lžičky celého kmínu

13. 1 polévková lžíce zázvorovo-česnekové pasty

14. ¼ kávové lžičky kurkumy v prášku

15. 2 polévkové lžíce biryani masály nebo kuřecí masály v prášku

16. ¾ až 1 polévková lžíce červeného chilli koření

17. 1 odměrka jogurtu

18. 1 hrst mátových lístků najemno nasekaných

19. 1 hrst koriandrových lístků najemno nasekaných

Kuřecí biryani – způsob přípravy:

1. Zatímco budete vařit rýži, v iCook 4litrovém hrnci osmahněte na oleji cibuli. Až bude dozlatova, dejte ¼ stranou do misky.

2. Snižte teplotu a se zbytkem osmažené cibule osmahněte v hrnci bobkový list, badyán, kmín, hřebíček a kardamom.

3. Přidejte zázvorovo-česnekovou pastu a smažte, dokud nezmizí syrový zápach.

4. Přidejte kousky kuřete a smažte na středním plameni, dokud kuře nezbělá.

5. Přisypte zbývající koření – sůl, masálu, kurkumu a červené chilli. Dobře promíchejte. Přikryjte pokličkou a vařte 4 minuty na nízkém až středním plameni.

6. Přilijte jogurt a dobře promíchejte. Přikryjte pokličkou a vařte na středním plameni, dokud se maso neuvaří a kari nezhoustne. Přidejte sůl podle chuti.

Spojení kuřete s rýží:

1. Tukem vymažte 8litrový holandský hrnec s pokličkou a předehřejte troubu na 180 °C.

2. Do holandského hrnce přidejte vařené kuře, navrch dejte polovinu najemno pokrájených lístků máty.

3. Na kuře rovnoměrně rozprostřete vařenou rýži. Navrch dejte ¼ smažené cibulky, zbývající lístky máty a koriandru a namočený šafrán.

4. Holandský hrnec pevně přiklopte pokličkou a vařte 20–25 minut.

5. Kuřecí biryani podávejte s jogurtem.

Tento recept si můžete stáhnout zde ve formátu PDF / ePub .